食品真空冷却技术是通过抽真空降压达到降低食物中水份沸点的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，实现食品中心和表面温度同时迅速冷却的目的，使熟食品快速脱离25-55℃细菌高速繁殖带或让生鲜果蔬降到1度，从而使荤蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制调味品及果酱、豆制品、馅料、速冻食品、烘焙食品和生鲜果蔬的保鲜期大幅延长，对化工高温物料和结晶体生成、金属铸造型砂冷却，如化工原料、高温易结块化肥、电子产品及档案等。
真空冷却技术的显著特点为：
1、降温速度快（食品中心温度从100℃降至10℃以下仅需约30分钟，传统冷库冷却在6-10小时以上）
2、降温均匀（食品中心温度与表面温度同时降温，整体温降均匀性好）
3、堆码要求低（真空冷却对食品包装与码放要求低）
4、无空气污染（真空冷却，无冷风循环，无二次污染）
5、占地小，有利于产品周转（每天10吨的加工能力占地仅3平方）
6、运行费用低（每冷却200公斤，耗水仅0.2吨，耗电仅5度）
7、清洁方便（冷却空间均为光滑表面，清洁简单）
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