食品乳化剂作为食品中一类特殊的添加剂，已经越来越多地应用于食品生产加工。食品乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体系或乳化体的物质，它能稳定食品的物理状态、改进食品组织结构、简化和控制食品加工过程。乳化剂在食品加工中主要应用在烘焙食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，我国批准使用的属乳化剂分类E10的有27种。
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